揭开无糖饼干的“真面目”

日期:

2020-11-12

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当我们身处琳琅满目的饼干货架前,“无糖”“低糖”“不添加蔗糖”等标识让人眼花缭乱。这些看似低能量的饼干受到中老年人、糖尿病患者和肥胖人群的青睐。

那么,“不添加蔗糖”的饼干就是无糖饼干吗?“无糖饼干”真的健康安全吗?

无糖饼干,真的“无糖”吗?

按照欧洲国家的观点,无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖、果葡糖浆及葡萄糖浆等。

但是,无糖食品必须含有相当于糖的替代物,多采用低聚糖或糖醇等不会升高血糖的甜味剂。

根据中国国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011),“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100g或100ml的含糖量不高于0.5%(即0.5g),而并非完全不含糖。

通过大量调查,我们发现虽然存在个别厂家的产品以“麦芽糊精”替换“蔗糖”,从而声称“无糖”的现象,但是大部分厂家对于“无糖”的理解和标注做得还是比较到位的,在成分配料表中明确写出了替代糖类的添加剂。

麦芽糊精是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成,是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质,属于食品原料,含有大量多糖类。

无糖饼干,少的是什么糖?

“无糖”中的“糖”包括单糖(如葡糖糖、果糖等),双糖(如蔗糖、乳糖和麦芽糖等),以及果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆等。这类糖甜度高、热量高,易升血糖。

无糖饼干可以加什么糖?可用甜味剂来代替,最常见的有麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味剂的特点是有甜度(一般是1∶1替代蔗糖),热量低,不会升高血糖。

不加蔗糖,就是无糖饼干?

很多人认为只要不吃甜的,血糖就不会高。的确,带有甜味的糖会升高血糖,但这并不是说没有甜味的食物就不会升高血糖了。典型的例子是淀粉,它没有甜味,但在消化后,也会变成葡萄糖,从而升高血糖。所以,不甜的、含淀粉的食物,如大米、面条、杂粮、红薯等,还是会在身体中转化成糖分,升高血糖的。

另外,饼干因添加碳酸氢钠产生了疏松多孔状态,往往很容易消化吸收。就算是没有加糖的咸味饼干,也一样是会升高血糖的。如咸味的苏打饼干,因为质地疏松,比普通饼干升血糖还要快。因此,甜味与否,与升血糖快慢本来就没有什么直接关系。

其实,当商家标注“不添加蔗糖”时,并不代表该产品中没有其它单糖、双糖的存在。同时,许多厂家为了使产品的重量不受影响,会另外添加淀粉、糊精等,这些物质同样能够引起血糖的快速上升。

无糖饼干,真的安全健康吗?

那么,市场上有无真正意义上的无糖食品呢?

按照相关法规,糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品,可见“无糖”并不是真正的无糖。

但是往往当我们看到这些“无糖”“不添糖”等字眼时,总是下意识地认为这款产品是“安全健康”的,有利于肥胖人士的减肥瘦身、有利于糖尿病人控制血糖、不会引起血糖快速上升。然而,事实果真如此?大家在选购无糖饼干时是否看到过这样的宣传?

为了更好地进行比较,我们调查了饼干中的能量大户——曲奇饼干和酥性饼干。事实让人大跌眼镜,无糖曲奇饼干的热量并不比普通的曲奇饼干热量低,脂肪含量也偏高。

我们还发现,标注“低糖”“无糖”饼干的营养成分表中,碳水化合物含量未必低于其它饼干,而且为了保证口感,其脂肪含量也普遍高于普通饼干。平均每100g无糖饼干含2000kJ的能量,是一罐可乐能量的3倍多(每100mL含180kJ,1罐330mL)。

许多糖尿病患者往日里忍痛割爱处处注意,却经不住“无糖”“低糖”饼干的诱惑,不加节制地食用,出现了血糖上升、病情反复的情况。因此,对于糖尿病患者来说,与其探讨食品究竟是否有糖,还不如在保持营养均衡摄入的基础上,尽量减少热量、糖分的摄入,做好饮食调节,保持良好的饮食结构,更好地控制好血糖水平。

同理,对于减肥人士,也不要被“无糖”“低糖”等字眼误导,要控制总能量,避免在餐后无限制地摄入饼干这一类高能量食品。

建议广大消费者在选购食品时,尤其是购买特殊用途食品时一定要擦亮双眼,养成看清营养声称、关注配料表、读懂营养成分表的良好习惯。事实上,最好的控糖方法是,少吃含有人工甜味的食物,多吃粗粮、豆类、薯类,用天然的新鲜水果来替代甜食和甜饮料,千万不要把希望寄托在无糖、低糖食品上。(范志红 作者系中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授)

【来源:中国医药报】


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